Caldeirada de Cogumelos – vegan | Esta receita foi inspirada na Estrada Nacional 2.
Dona Clementina, 29.10.2020
Tanto se falou dela neste verão! … tantas foram as pessoas que a fizeram e que visitaram as localidades por ela atravessada ou próximas. Neste tempo de pandemia onde se valoriza o que temos cá dentro, esta mítica estrada foi uma das maiores atracções turísticas do país durante o verão. Agora que o tempo já refrescou, o número de pessoas que a percorre é menor mas ainda é um número significativo.
O Sardoal, onde moro, é uma das localidades da N2, acolheu imensos turistas que vieram conhecer esta pequena mas bela vila, carimbar os seus passaportes e tirar a foto da praxe junto ao marco gigante.
Será, com certeza, uma viagem que faremos para o ano (se o covid deixar…). Se está interessado em percorrer a estrada toda ou mesmo só uns troços, sugiro que visite o site da AMREN2 (Associação de Municípios da Rota da Estrada Nacional 2) onde encontra toda a informação que precisa: https://www.rotan2.pt/
Os protagonistas desta deliciosa caldeirada são os cogumelos shiitake. A produção fica localizada em Panascos pertencente ao concelho do Sardoal.
Estes cogumelos têm certificação biológica e são de excelente qualidade. Eles crescem em troncos de eucalipto que foram empilhados em forma # e depois de inoculados, com a temperatura e humidade adequadas, crescem bastante rapidamente.
Sabia que a palavra “shiitake” tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com o carvalho) e take (cogumelo)? E que já era utilizado na Medicina Tradicional Chinesa há mais de 6 mil anos? Por alguma razão é, não acha?
Este belo cogumelo além de ser muito saboroso é muito benéfico para a nossa saúde, tem baixo valor calórico, um interessante valor proteico e rico em fibras, vitaminas, minerais, antioxidantes e favorecem o nosso sistema imunitário.
Deixo-vos a página de facebook do produtor destes cogumelos para que possam ter mais informações e fazerem as vossas encomendas. Vale mesmo a pena, são muito bons! Vamos apoiar os pequenos produtores do nosso país.
https://www.facebook.com/Cogumelos-Shitake-Biol%C3%B3gicos–583499235410558
A N2 percorre o interior do país e foi nesse interior rural que me fui inspirando para a escolha dos ingredientes, frescos, naturais e com uma forte ligação á terra.
O resultado foi esta deliciosa caldeirada de cogumelos.
Aqui, segue já a receita:
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 a 40 minutos
Doses: 4 a 5
Ingredientes
60 ml de azeite
3 cebolas em rodelas ou meias luas
3 dentes de alho laminados
2 folhas de louro
2 tomates grandes maduros sem pele e sem sementes, cortados ás rodelas (ver notas no final)
½ pimento verde cortado ás tiras
½ pimento vermelho cortado ás tiras
700 gr de batata branca cortadas ás rodelas (cerca de ½ cm de grossura)
500 gr. de cogumelos shiitake cortados (ver notas no final)
½ ramo de coentros picados
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de café de pimenta preta
1 colher de chá de paprika fumada
2 colheres de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de açafrão (curcuma)
150 ml de vinho branco
100 ml de água
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
Instruções
Seleccione, organize e prepare todos os ingredientes antes de começar. Este passo é muito importante!
1- Num tacho, deite o azeite, 1/3 da cebola, 1/3 do alho e uma folha de louro. Refogue até a cebola amolecer.
2- Apague o lume e por camadas, distribua uniformemente, metade do tomate, do pimento, da batata, do cogumelo, da cebola, do alho, da folha de louro e dos coentros. Repita novamente as camadas com os ingredientes que restaram.
3 – Tempere, colocando por cima, o sal, a pimenta preta, a paprika, o pimentão-doce, o açafrão, o vinho e a água. Tape o tacho e deixe cozer em lume médio/baixo até as batatas estarem cozidas (espete um garfo para verificar a cozedura) será cerca de 30 minutos. Neste período não mexa com a colher, vá somente abanando o tacho. Rectifique os temperos se necessário.
Já está! Agora é só deliciar-se com esta iguaria!
Notas:
Para preparar os cogumelos não os lave numa bacia cheia de água pois irão ensopar e vão alterar a textura depois de cozidos. Passe-os com um pano húmido para os limpar e depois corte-os em 2 ou 3. Se o pé dos cogumelos estiver um pouco rijo, descarte-o.
Para descascar os tomates com facilidade, faça um corte superficial em forma de X na base. Coloque-os num recipiente e verta água a ferver em cima deles. Deixe-os por uns segundos nessa água. Retire-os da água e verá que a pele sai puxando-a ligeiramente com os dedos.
